Ail Violet de Las Pedroñeras

Type d’Appellation d’Origine

Ail

L’Ail Violet des Pedroñeras est un écotype de la plante d’ail (allium sativum L.), appartenant á la famille des liliacées et avec un cycle de maturation entre semi tardif (du 15 au 30 juin) et tardif (á partir du 1er juillet).

La plante est d’allure dressée et de tige vigoureux en atteignant des hauteurs d’entre 80 et 85 centimètres, la coloration de ses feuilles est d’un intense vert pâle.

Son bulbe, d’une taille entre moyenne et grande, est formé d’un nombre variable de gousses de couleur violète, entre 8 et 10, et protégées par une tunique de couleur blanche qui ensemble forment ce qu’on appelle la « tête d’ail ».

L’Ail Violet des Pedroñeras présente une forte odeur et un goût piquant et stimulant. Ces particularités proviennent des composants organosoufrés, principalement de l’allicine.