Fromage Manchego

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On appelle fromage manchego celui élaboré dans la région naturelle de La Mancha, á partir de lait de brebis de race manchega, avec une période de maturation minimale de soixante jours. Le fromage manchego est élaboré avec du lait de brebis pasteurisé et le fromage manchego artisan, avec du lait de brebis sans pasteuriser, issus d’élevages registrés dans l’Appellation d’Origine Contrôlée.

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Type d’Appellation d’Origine: Fromage Manchego

Le fromage manchego est le produit d’un climat dur et extrême, qui favorise la croissance d’une végétation très rustique, aliment d’une curieuse et ancestrale race de moutons qui sont soumis á un contrôle morphologique et sanitaire très strict. Ces caractéristiques offrent comme résultat un fromage unique au monde. Même si l’on sait qu’on a essayé de l’élaborer á d’autres endroits, dans notre pays et á l’extérieurs, il a été impossible d’imiter des facteurs tellement nombreux et anciens au même temps au-delá des frontières de La Mancha

La Mancha fut baptisée par les arabes comme Al Mansha ou ""terre sans eau"", nom qui décrit parfaitement la dureté climatique de cette région espagnole. Le climat, sec et extrême, a fait d’elle un lieu unique dans le monde, avec une végétation capable de supporter la chaleur torride des mois estivales et les dévastatrices gelées de la période hiémale.

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