Safran de La Mancha

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Le safran fut introduit en Espagne pendant la période musulmane. Dé lors, il existe un fort lien historique de sa culture dans la région de la Mancha présente dans les multiples manifestations culturelles traditionnelles de cette zone. La culture du safran a donné lieur á un vocabulaire propre de grande richesse, aussi présent dans les manifestations du folklore typique de la région.

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Type d’Appellation d’Origine: Safran

Depuis el point de vue physique, le Safran de La Mancha se distingue facilement par les stigmates qui ressortent clairement de la fleur et parce que son style est très court.

Le Safran de La Mancha avec Appellation d’Origine Contrôlée sera toujours du safran de la récolte, puis qu’avec les années il perd en qualité, et se présentera au consommateur uniquement en brins, jamais moulu. Les brins sont flexibles et résistants avec les stigmates de couleur rouje vif brillante. Organoléptiquement il se caractérise parce qu’il est très aromatique et par l’absence de goût astringent.

Le procédé d’élaboration, consistant á le faire sécher en le faisant griller á feu doux, au lieu de le faire au soleil, semble être le responsable de la meilleur présence du produit, d’un arome intense, d’un plus grand contenu en safran et du son pouvoir colorant.

Ces caractéristiques physiques, chimiques et organoléptiques sont le résultat du milieu naturel, des conditions de culture et du procédé d’élaboration typiques de ces terres de la Mancha.